Menu unique pour la soirée du samedi 31 Décembre à partir de 20h.
1er Service
Coupe de champagne
&
Amuse-bouche : l'huître, émulsion échalotes, vinaigre de vin, le gravlax de saumon à la betterave et agrumes, ail noir, oeuf de saumon, la meringue au curry et crémeux carottes
2e Service
Potimarron en cappucino, sponge cake café et émulsion lait de coco
3e Service
Saint jacques fumées en coquille, émulsion de corail et poires rôties
4e Service
Aiguillette de saint pierre au beurre, espuma de pommes et terres vitelottes, jus de racines et vitelottes confites
5e Service
Le pigeonneau en 3 façons, bouillon à l'asiatique, cuisse panée au muesli, suprême laqué, chou pak choï farci aux foies de volailles, et compote de pommes
Fromage (+6€)
Le brie truffé
Pré-dessert
Sorbet à la rose
Dessert
L'orange confite, garnit d'un crumble, syphon à l'orange curd et granité au safran
Mignardises
Accord mets et vins (+25€)
Proposé par
Christmas Menu
Food & wine pairing( +15€)
Amuse-Bouche
Xmas cocktail
&
Trout gravlax with citrus fruits
Starters
Foi e gras ravioli and onion cream
ou
The perfec t egg, pumpkin velouté, pumpkin seed granola
Dishes
Smokeds callops , creamy celeriac, coral emulsion and cider juice
ou
Duck fillet cooked at low temperature, open ravioli of duck mousse , trio of pears , apples and spinach roasted, ginger bread juice
Cheese (+6€)
Truffled brie
Dessert
Creamy dark chocolate and pistachios cocoa nibs and chocolate crumble